21.05.20 – Chemia – Szk. branżowa- Konserwacja żywności a konsekwencje zdrowotne.

1. Przyczyny psucia się żywności

Żywność (mięso, ryby, owoce, warzywa) szybko traci wartości smakowe,gnije i wskutek tego nie nadaje się do spożycia.

Psucie zachodzi pod wpływem czynników:

  • fizykochemicznych: światło, powietrze, woda, temperatura,
  • biologicznych: bakterie i grzyby.

2. Sposoby przechowywania i konserwowania żywności

Obejrzyj film pt. Sposoby przechowywania i konserwowania żywności na stronie https://epodreczniki.pl/a/konserwacja-zywnosci-a-konsekwencje-zdrowotne/D75iMP6Gi.

3. Substancje konserwujące dodawane do żywności

Pierwszymi naturalnymi środkami chroniącymi żywność przed zepsuciem (konserwantami) były sólcukier, nieco później odkryto konserwujące właściwości octu i innych kwasów, np. wytwarzanych przez mikroorganizmy podczas kwaszenia (kapusty, ogórków).

Substancje te zmieniają środowisko życia mikroorganizmów, uniemożliwiając rozwój większości z nich.

E‑dodatki do żywności – substancje dodawane do żywności w celu polepszenia jej jakości, gruntownie przebadane i spełniające normy europejskie, np. substancje konserwujące oznaczone są kodami od E 200 do E 299.

!!!! Nie należy zatem mieć zaufania do etykiet bez symboli E, ponieważ nie wiadomo, jakich dodatków użył producent. Można bowiem przypuszczać, że aby osiągnąć odpowiednią trwałość produktu, wytwórca musiał jednak zastosować jakieś dodatki.

Zadanie do wykonania:

Wymień substancje konserwujące dodawane do żywności.

Opracowano: Tamila Mukha

Więcej informacji uzyskasz na stronie: https://epodreczniki.pl/a/konserwacja-zywnosci-a-konsekwencje-zdrowotne/D75iMP6Gi#D75iMP6Gi_pl_main_concept_3

Udostępnij:

Kategorie